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市场报告

专家警告说,吃好的烤面包或脆烤土豆会带来患癌症的风险食品标准局今天发布了关于烤淀粉和油炸食品的警告,并说当选择“金黄色”而不是深棕色时煎炸,烘烤,烘烤,烧烤或烘烤,可以降低健康风险政府机构已经说过,这是因为丙烯酰胺是一种化合物,在高温(120℃以上)烹饪时会在某些食物中形成化合物

FSA,丙烯酰胺在各种食物中含量很高,包括早餐谷物(不是粥),薯片,马铃薯产品(如华夫饼或儿童马铃薯形状),饼干,薄脆饼干,薄脆饼干和薯片

它也存在于咖啡中,煮熟比萨饼基地,黑橄榄和谷类婴儿食品FSA风险评估负责人Diane Benford博士说:“丙烯酰胺会导致实验室老鼠和老鼠患上癌症

很可能它也会导致人们患上癌症”对于身体,根茎类蔬菜,包括土豆,红薯,甜菜根,萝卜,甘蓝和欧洲防风草,一旦被烘烤或油炸,都可以携带高浓度的化合物,直到深褐色或脆,以及高温,长时间烹饪可以进一步提高丙烯酰胺的含量但它表示,瘦肉薯条和薯片等食品似乎具有最高水平,FSA政策主管史蒂夫·韦尔恩说制造商已经采取措施降低食品中丙烯酰胺的含量,但它是让消费者更加意识到风险的时间他说,研究显示英国的婴儿,儿童和成年人从食物中摄取过多的丙烯酰胺他补充道:“我们并不是说人们应该担心偶尔用餐来治疗风险一生“你可以做些什么来减少你的暴露会降低你的一生风险”例如,人们可能会认为'我喜欢我的烤土豆酥脆',但他们只会决定减少它们通常“由于某些糖与食物中的氨基酸(天冬酰胺)之间的化学反应而形成丙烯酰胺然而,煮沸,蒸汽和微波似乎不太可能引起反应小鼠的研究表明,高水平的丙烯酰胺可能导致神经系统损害和癌症虽然人体研究证明尚无定论,但专家认为该化合物具有导致人类癌症的能力美国环境保护署称,丙烯酰胺“可能对人类致癌”和国际癌症研究机构(IARC) ),世界卫生组织的一部分,称这是一种“可能的人类致癌物”在新的运动中,FSA表示人们可以采取简单的措施来减少他们对丙烯酰胺的消费作为“经验法则”,人们应该瞄准油炸,烘烤,烘烤或烘烤淀粉类食物时的金黄色或更轻的例如,烤土豆不应该“松散”以最大化深褐色脆皮和它们应该被烘烤到最可接受的颜色

吐司也应该变成浅棕色

人们被告知要遵循包装上的烹饪说明,以确保食物不会长时间烹饪或在过高的温度下烹饪

他们也应该坚持多样化,均衡的饮食,以减少他们患癌症的整体风险FSA表示,人们不应该将土豆放在冰箱里,这会增加丙烯酰胺的总体水平

相反,生马铃薯应该存放在温度高于6℃的黑暗,凉爽的地方

证据还表明,保存的马铃薯越长,丙烯酰胺的形成就越多其他切割丙烯酰胺的方法包括偶尔使用块状薯片而不是薯条将马铃薯切成较大的楔形物会减少其表面积,从而降低可形成的丙烯酰胺含量皱纹切屑比普通切片差,因为它们具有更大的表面积观察:当您对食物有过敏反应时会发生什么

FSA的污染物高级政策顾问Gavin Shears说:“如果他们正在吃健康均衡的饮食,我们不会期望人们外出并彻底改变他们的饮食”如果你在周日略微过度烤土豆,并不是说你必须扔掉它们我们不是要求人们切掉某些食物“这是关于通过简单的步骤减少你的整体终生风险“虽然欧盟制定了指导方针,但食品中含有多少丙烯酰胺没有官方限制

被称为JEFCA的国际专家科学委员会表示,食品中的丙烯酰胺摄入量是”人类健康问题“,水平应该低至可能

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